《江苏畜牧史》是一部全面、系统介绍江苏省畜牧业起源、发生与发展变化过程的著作。本书从原始社会时期江苏大地上畜禽驯养与饲养开始，到秦汉时期畜牧业初步发展，三国两晋南北朝、隋唐及宋元时期畜牧业的进一步发展，再到明清时期传统畜牧业发展成熟，以及民国时期现代畜牧业萌芽与发展，对各历史时期江苏饲养的猪、马、牛、羊、鸡、鸭等畜禽情况以及饲养、繁育、疾病防治技术作较为全面介绍，同时对各历史时期畜牧业发展的历史背景与影响畜牧发展相关政策因素作一定探讨，是全面了解江苏畜牧业发展变化重要图书，适合农业史、科技史研究人员与学生以及从事江苏农业教育、科研与行政管理人员学习参考。