羊肉营养丰富，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。新鲜度是衡量羊肉食用价值的重要标准，其进行准确、快速检测对促进羊肉产业健康快速发展具有重要意义。本书以不同新鲜度的察哈尔冷鲜羊肉为研究对象，分析羊肉变质过程中新鲜度的变化规律，挖掘表征羊肉内部化学成分的光谱特征及颜色、纹理等空间图像特征，并建立基于图谱特征融合的羊肉新鲜度预测模型，多层次、多角度地探索羊肉新鲜度的检测方法,旨在为实现羊肉新鲜度准确、快速、无损判别提供理论依据。本书可供农业工程、高光谱图像处理、光电检测、食品科学与安全等专业方向的科研和教学人员参考，也可作为科研院所和高等院校相关专业的教学参考用书。