本书分为七章，第一章介绍了研究背景和目的，第二章分析了高端大米的代表性产地五常的水稻农户生产行为，第三章运用调研数据分析中国消费者大米消费的基本特征，第四章利用宏观统计数据分析消费升级对大米生产结构调整的影响，第五章运用调研数据分析了消费者嗜好及对高端大米的选择行为，第六章描述了日本的粳稻消费，日本的粳稻品种对东北的粳稻生产起了重大作用，作为单一的粳稻消费国其消费形态与中国存在着异同性，这章的分析可以帮助更好的理解中国的粳稻消费。第七章讨论及总结。